VINIFICAZIONE

Questa rinomata varietà autoctona delle colline Novaresi apre ogni anno la stagione della vendemmia tra la fine di agosto e la metà di settembre. Il grappolo esposto al sole assume una magnifica colorazione bronzea che aiuta a determinare, insieme ai parametri di laboratorio, l’indice per individuare il miglior momento per la raccolta. Raccolta effettuata rigorosamente a mano, le uve vengono poi lasciate raffreddare durante la notte e pigiate la mattina successiva. L’uva viene interamente diraspata e pressata al momento, la vinificazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata. Al termine della fermentazione seguono i travasi invernali, e viene poi imbottigliato nella primavera successiva.