VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano utilizzando cestini di c.ca 20kg ciascuno, tra l’inizio e la metà di ottobre. I grappoli vengono interamente diraspati e la fermentazione alcolica viene condotta da lieviti autoctoni in vasche di cemento per 4/5 giorni circa. Durante questa fase di macerazione vengono effettuati due rimontaggi al giorno. La breve macerazione è mirata ad ottenere ed esaltare le espressioni tipiche e varietali di questo vitigno. Viene quindi svinato con mosto ancora in fermentazione, una volta terminata quest’ultima seguono i travasi invernali di illimpidimento, fino a giungere all’imbottigliamento, che avviene solitamente nei mesi di aprile o maggio dell’anno successivo alla vendemmia.